Nuestros vinos

Amontillado Fino procedente de la fermentación de la primera yema de la uva palomino fino de la finca Matalian, fermentación espontánea controlada entre 22-24º.Color ambar atenuado, aroma avellanado.

• Graduación 17,5%
• Acompañamiento: Atún encebollado, aperitivos de encurtidos y escarbeches, quesos curados.
• Contraste: Cocina hindú, alcachofas, espárragos trigueros, chocolate negro.
• Temperatura óptima: 14º

Vino fino procedente de la fermentación de la primera yema de la uva palomino fino de la finca Matalian, fermentación espontánea controlada entre 22-24º. Encabezado a 15º y criado bajo velo de flor durante un periodo de cinco años. Se seleccionan las mejores botas de la solera, de entre un total de 825 botas, y se embotella bajo pedido, sin someter el vino a ningún proceso enológico ni tratamientos de filtración ni clarificación. Color pajizo intenso, aroma punzante y alta salinidad

• – Graduación: 15%
• – Acompañamiento: moluscos, mariscos y guisos marineros, atún rojo
• – Contraste: cocina oriental
• – Temperatura óptima: 7º

Cabeceo de dos vinos, concretamente del Moscatel Los Cuartillos y el Amontillado Fino Fossi, donde predomina más el porcentaje del Moscatel, 75-25%. Color caoba intenso, aromas a albaricoque.

• Graduación: 17.5º
• Tipo de crianza: Oxidativa (Cabeceo de vino seco y vino dulce)
• Acompañamiento: Foies, postres, quesos azules, risoto de setas, trufas, carbonaras.
• Contraste: comida mexicana y tacos de jamón.
• Temperatura óptima: 13º

Moscatel procedente de la finca Matalian, donde la bodega posee 2 hras. de moscatel de grano menudo, es un moscatel parcialmente fermentado, no asoleado y encabezado, tiene un paso por madera de dos años. Color tostado, con aromas primarios de la uva moscatel, gran concentración de azúcares.

• Graduación: 15º
• Tipo de crianza: Oxidativa
• Acompañamiento: Chacinas de Chiclana, quesos azules y helados.
• Contraste: Fruta escarchada, pastas de té, chocolates blancos y negros.
• Temperatura óptima: 17º

Blanco joven procedente de la fermentación en acero inoxidable de la primera yema de la uva palomino fino de la finca Matalián, fermentación espontánea controlada entre 15-18º, queriendo obtener así el máximo esplendor de los aromas primarios, y adicionando un 6% de Moscatel Oro los Cuartillos. El resultado es un equilibrio entre los aromas primarios y la sutileza del reflejo del suelo de Albariza, teniendo como hilo conductor la variedad Palomino Fino, y la capacidad aromática de la Moscatel. Vino blanco joven semidulce. Aromas tropicales, miga de pan, níspero, color dorado pálido.

• Graduación: 13º
• Tipo de crianza: Ninguna.
• Acompañamiento: Pescado frito, marisco, sushi, carne blanca, revueltos, pizzas, sushi, pasta, embutido, tartares, pulpo, salazones.
• Contraste: Fruta escarchada, pastas de té, chocolates blancos y negros.
• Temperatura óptima: Muy frío.

Vino blanco joven semidulce. Aromas tropicales, miga de pan, níspero, color dorado pálido.

• Graduación: 13º
• Tipo de crianza: Ninguna.
• Acompañamiento: Pescado frito, marisco, sushi, carne blanca, revueltos, pizzas, sushi, pasta, embutido, tartares, pulpo, salazones.
• Contraste: Fruta escarchada, pastas de té, chocolates blancos y negros.
• Temperatura óptima: Muy frío.

Vino blanco seco. Aromas secundarios, herbaceos e hidrocarburos. Color dorado.

• Graduación: 11,5º
• Tipo de crianza: 24 meses sin velo de flor.
• Acompañamiento: Pescado  y marisco de estero, arroces, carne blanca, revueltos.
• Temperatura óptima: No muy frío.